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安防技术如何为食客“保驾护航”?

发布日期:2021-09-26 10:07   来源:未知   阅读:

  大厂都在抢VR 我们准备好进入新世界了吗,9月13日,网络上有人爆料称,上海网红日料火锅自助餐“一绪寿喜烧”人均消费两百多元,却把比目鱼充当鳕鱼,廉价牛肉冒充澳洲和牛。同时,还存在抹茶粉过期4个月继续使用、巧克力生产许可证查不到、客人吃剩的刺身回收后添加新的继续使用等问题。14日上午,该企业发布致歉声明称,涉事问题门店为一绪苏州龙湖天街加盟店,目前已责令该门店停业整顿。

  食品安全一直是社会大众所高度关注的问题,从三鹿的“三聚氰胺”事件开始至今,只要社会中存在的食品安全问题一经曝出,几乎年年都会准时登上“315”晚会,接受社会大众的“公开处刑”。而随着人们生活水平的持续提高,人们的餐饮需求也越来越高,公众对于食品安全问题的关注度有增无减。这也就使得国内餐饮行业必须不断升级保障食客用餐安全和体验,才能在餐饮行业激烈的市场竞争中生存下来。否则,一旦遇到管理经营不善所导致的餐饮安全问题,店铺名声便会一落千丈,在网上招致网友的口诛笔伐,造成无法估量的经济损失。

  作为餐饮行业的管理者和经营者,每天都要和食材、食物、员工打交道,如何让食客吃着放心,员工干得专心,是餐厅的经营管理者必须要研究的课题。如何科学高效的管理,为食客保驾护航,在问题发生前有效的进行预防,在问题发生后高效的进行追责,是一个令人头疼的难题。不过,随着安防技术的不断进化发展,有这么几项安防领域的技术,能够帮助经营者和食客多留个“心眼”。

  食品溯源是近年来不论是官方还是行业内部都在推行的一种保障食品安全的方法措施。食品安全溯源体系,最早是1997年欧盟为应对“疯牛病”问题而逐步建立并完善起来的食品安全管理制度。近几年在我国国内推行发展开来。根据相关资料解释,食品安全溯源体系,是指在食品产供销的各个环节(包括种植养殖、生产、流通以及销售与餐饮服务等)中,食品质量安全及其相关信息能够被顺向追踪(生产源头—消费终端)或者逆向回溯(消费终端—生产源头),从而使食品的整个生产经营活动始终处于有效监控之中。该体系能够理清职责,明晰管理主体和被管理主体各自的责任,并能有效处置不符合安全标准的食品,从而保证食品质量安全。

  而根据目前的安防技术手段,现今的食品安全追溯主要基于物联网标识、RFID 技术、数据库、大数据可视化、云平台等技术实现。常见的食品溯源方式主要有三种:即二维码溯源、条码溯源和RFID技术溯源。而相比其它两种技术,RFID技术就显得更有优势。

  RFID,即射频识别技术,其原理为阅读器与标签之间进行非接触式的数据通信,达到识别目标的目的。相较于前两种技术,带有RFID标签的物品只需通过安设有读写器的大门、通道,即可自动扫描信息,省时省力。而前两种,则需要人员使用扫描器进行扫描,且扫描器需离标签很近才能读写成功。而“民以食为天”,我国辽阔的国土面积和每日庞大的进出口食品量,都使得RFID技术成为在我国推行使用的首选手段。尤其是在全国新冠大流行的背景之下,进口的冷链食品并不能保证100%的安全。因此,目前RFID技术在我国的海关已经有了一定的推行使用程度。所以在日益重视食品安全的趋势下,仓库仓储,餐饮门店的后厨普及该类技术也是势在必行澳门天天彩正版资料

  阳光厨房,是指采用透明设计或者监控系统,对厨房操作间进行公开化监控的一种经营方式。目前也是政府部门鼓励推行的一种经营方式,通过采取透明式厨房设计或者厨房监控系统的布置,将后厨情况实时展示在经营者、消费者和监管者面前,使就餐者更加放心的享用美食。不仅能使更多的消费者前来消费,而且也让经营者管理更加高效快捷。

  不过由于餐厅占地大小各异,透明的开放式厨房设计并不能适用于所有餐饮行业,因此,在不改动原有设计的情况下,在厨房内安装一套监控系统是性价比更高的一种选择。通过在餐厅厨房的粗加工间、操作间、面点间、冷冻间等各个房间里安装摄像头,不仅各个环节有迹可循,而且对于经营者而言,可以让自己饭店的服务提升到一个更高的水平,这对留住和吸引消费者都起到了很大作用。

  除此之外,人工智能也能在其中起到很大的作用,现有解决方案可以实时监测厨师帽、口罩、老鼠、煤气罐等情况,当发生异常情况时便会自动告警提示,从而帮助经营者更好更快的发现问题、解决问题。

  8月30日,市场监管总局办公厅联合教育部办公厅、国家卫生健康委办公厅、公安部办公厅印发《关于统筹做好疫情防控和秋季学校食品安全工作的通知》。《通知》要求,要大力推进校外供餐单位和学校食堂“互联网+明厨亮灶”等智慧管理模式,充分运用大数据、云计算等技术,提升校园食品安全管理水平。

  随着政府部门的推行和如今物联网技术的加持,在店内安装监控系统不仅可以供经营者考核监督,还可以通过“互联网+明厨亮灶”的方式,将监控画面实时共享到网络、店内的显示设备上,消费者只需使用APP、小程序客户端,便可轻松查看后厨情况。现在,已有许多网络餐饮、学校食堂采用了这一方法。除了经营者外,该系统还可供当地的监管部门查看使用,当监管部门接到投诉举报时,也不需要抽调人力进行“突击检查”,只需利用该系统便可轻松掌握店内基本情况,以防止消息走漏造成涉事门店的“明面工程”现象,大大方便了监管人员对不合法、不合规店铺的打击,通过执法来保障消费者的合法权益和生命健康安全。